Receptes de cuina catalana tradicional 1

ARROSSEJAT

Ingredients per a 4 persones :

- 1 kg. de peix de roca
- 1/4kg. de cranc
- 3/4kg. de patates
- 4 ó 5 alls
- Sal
- Julivert
- 1 tomàquet
- Pebre vermell

Elaboració :

Primer salarem el peix i tallarem les patates. A continuació posem l'oli a la cassola i ho deixem calentar. Tirem els crancs a la cassola i els sofregim. Fem una picada amb el tomàquet pelat, els alls, el julivert, el pebre vermell i una mica de sal. Posem a la cassola les patates pelades i la picada, tot seguit ho remenem una estona i afegim l'aigua; acte seguit tirem el peix a la cassola i quan bulli ho rectifiquem de sal. Després de bullir uns 30 min colarem el brou.

En una cassola plana afegirem oli i el deixem calentar, quan estigui prou calent afegirem l'arròs (dos grapats per persona) i ho remenarem fins que estigui ben daurat. A continuació afegirem a l'arròs el brou que hem colat i ho deixarem coure entre 12-15 min fins que estiguin cuits i sense brou.

Recepta típica de l'Ametlla de Mar (BAIX EBRE)


SUQUET DE PEIX

Ingredients :

- 1kg. de peix
- 3 ó 4 alls
- Julivert
- 1 tomàquet
- Pebre vermell

Elaboració :

Primer de tot fem la picada amb els alls, el julivert, el tomàquet i el pebre vermell. A continuació posarem oli en una cassola plana i el deixarem fins que estigui ben calent, llavors tirarem la picada i la sofregirem un minut, després tirarem una mica d'aigua i posarem el peix. Taparem la cassola i ho deixarem coure entre 15 a 20 minuts depenent del peix que haurem posat.

Recepta típica de l'Ametlla de Mar (BAIX EBRE)

CREMA CATALANA

Ingredients :

- 6 rovells d'ou
- 3/4 l. de llet
- 75g. de sucre
- 1/2 canó de canyella
- 1 trosset de pela de llimona
- sal

Elaboració :

Mulleu la cassola (evitareu que s'enganxi la llet en coure-la) i feu-hi bullir la llet amb la pela de llimona, la canyella i un pols de sal. Apagueu el foc i deixeu-ho infusionar.

Treballeu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i el sucre sigui fos. Afegiu-hi a cullerades la llet infusionada per tal que no quallin els ous. Poseu la barreja en un cassó al foc. Aneu-la remenant amb una cullera de fista fins que quedi presa. Retireu-la del foc i aboqueu-la en un bol. Aneu-la remenant de tant en tant per evitar que es formi un tel.

Podeu substituir la canyella per una beina de vainilla. La sal reforça el gust dolç. Per evitar que es formi tel, també podeu recobrir la crema amb un paper d'alumini untat amb mantega. Perquè no es desfaci el canó de canyella, el podeu lligar amb un cordill, tal com es fa amb la carn de rostir.

Recepta popular catalana